• Томаты в собственном соку 800г 
• Смородина сушеная 30г 
• Масло оливковое extra virgin 
• 4 столовые ложки 
• Фарш бараний 450г 
• Перец кайенский 1 чайная ложка 
• Корица молотая ½ чайной ложки 
• Имбирь молотый ¼ чайной ложки 
• Молотая гвоздика ¼ чайной ложки 
• Чеснок 6 зубчиков 
• Лук репчатый 2 головки 
• Перец болгарский красный 1шт. 
• Красное вино 220мл 
• Масло растительное 330 мл 
• Баклажаны 650г 
• Картофель 400г 
• Масло сливочное 150г 
• Мука пшеничная 80г 
• Молоко 250мл 
• Лавровый лист 1 шт. 
• Орех мускатный молотый по вкусу 
• Йогурт греческий 100 мл 
• Желток яичный 3 штуки 
• Сыр пармезан тертый 200г 
• Соль и перец по вкусу

1. Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.
2. Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.
3. Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
4. Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.
5. Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.

Мусака

22 июля 2015 12.20

Теги: