История производства вермута
Производство ароматизированных вин берет свое начало в далеком прошлом. Уже первобытные пещерные люди были знакомы с пахучими растениями, а первые доказательства того, что человек научился выделять из растительного сырья ароматические соединения, относятся к V веку до Новой эры.
Родиной вермута является Италия, точнее, город Турин, окруженный плодородными равнинами, на которых рос удивительный виноград, из которого изготавливали чудесные мускаты. Рядом на альпийских склонах произрастали ароматные, пряные травы.
Рецепт прообраза нынешнего вермута приписывают Гиппократу. Слово «wermut wein» возникло при дворе короля Баварии, оно было придумано итальянским гербаристом Аллесио.
Гиппократ обнаружил, что выдержанное вино с острова Крит, смешанное с цветами дикого бадьяна, приобретает лечебные свойства, хорошо помогает при мигрени и разгоняет тоску. Прототипы вермута долгое время применялись как своего рода лекарства.
Дальнейшая история Вермута тесно связана с фирмой по выпуску вин, вермутов и ликеров Distille ria Nazionale da Spirito di Vino и ее правопреемницей – компанией Martini & Rossi, а также с другими итальянскими фирмами – Чинзано, Кора, Риккадонна, Ганча (производители вермута).
Как и подобает легендарным брэндам, технология вермута окутана строгой тайной, которая скрывает рецептуру используемых настоев трав и других растительных ингредиентов.
Наряду с традиционным сладким Вермутом итальянские фирмы освоили производство Вермута сухого, который в большей мере соответствовал вкусам французских, английских и американских потребителей.
В настоящее время он завода по производству Вермутов в Пессионе на севере Италии вырабатывает четыре вида Вермутов – Extra Dry, Bianco, Rosso и Rose, явялясь крупнейшим в компании Martini, на долю которой приходится 60% мирового рынка Вермутов. Далее за Martini с большим отрывом следуют Cinzano, Barbero и Gancia.
Благодаря своим оригинальным качествам Вермут часто становится «героем» кинофильмов и литературных произведений Джеймс Бонд предпочитает его другим напиткам, персонажи О. Генри, Хемингуэя, Лондона потребляют Вермут в чистом виде и вместе с многочисленными коктейлями.
13 января 2012 10.19