Из истории напитков

Самбука ( Sambuca)  - известный итальянский, анисовый, как правило, бесцветный  ликер, весьма часто встречаемый на полках соответствующих отделов магазинов и в барной карте напитков в кафе и ресторанах. Праматерью современной самбуки является лекарственная настойка на основе звездчатого аниса. Она являлась прекрасным послеобеденным средством, улучшая пищеварение и общее самочувствие. В Греции аналог самбуки – это узо, во Франции – пастис, в Турции – раки, в Болгарии – мастика.

  Наиболее распространенные сорта часто называют «Белая Самбука», чтобы отличать ее от других сортов, «Черная Самбука» и «Красная Самбука» (самбука с добавлением специй: экстракт солодки, лакрицы). Самбука содержит эфирные масла полученные из звездчатого аниса, придающие напитку сильный аромат аниса. В чистый спирт добавляются эфирные масла, концентрированный раствор сахара, а также другие вкусовые добавки.  Первый коммерческий вариант Самбуки появился в конце 1800 года благодаря Луиджи Манзи, начавшему продавать алкогольный напиток «Самбука Манзи », изготавливаемый по сей день.  Самбука пьется, как в чистом виде, так и в коктейлях. Самый популярный способ распития самбуки: горящей с кофейными зернами.

Как пить

Традиционный способ  Sambuca con mosca («с мухами»).
       В коньячный бокал наливается самбука, затем бросаются три кофейных зерна, которые, по мнению эстетов, должны символизировать здоровье, счастье и благосостояние. Затем напиток поджигается, прогревается около полуминуты и  переливается в широкий бокал. Чтобы сохранить ароматные пары, коньячный бокал накрывают салфеткой.
Как вариант, бокал переворачивается и устанавливается на блюдце, накрытое бумажной салфеткой. Теплую (не горящую!) самбуку выпивают залпом, кофейные зерна разжевываются, а затем через трубочку «закусываются» парами.

 Существуют и более простые способы употребления самбуки.

• Небольшими дозами в чистом виде. Этот способ, что называется, на любителя, ценящего крепость (все-таки 40 градусов – это вам не шуточки!). В этом случае принято подавать очень хорошо охлажденную, практически замороженную, самбуку в таком же холодном бокале.

• Если не любите ликерную сладость, то можно разбавить самбуку двумя-тремя кусочками льда. При добавлении льда самбука меняет вкус, и может показаться более интересной.

• Еще один итальянский способ употребления самбуки – с колотым льдом (фраппе): сначала насыпается полстакана льда, затем добавляется самбука. Пьется через трубочку.

   Следует помнить, что самбука относится к коктейлям «шот» - то есть коротким, которые пьются одним залпом, поэтому здесь самое важное правило - соблюдать пропорции в приготовлении.

Популярные бренды самбуки:

• Молинари (Molinari)
• Рамазотти (Ramazzotti)
• Люксардо (Luxardo)
• Манзи (Manzi)

23 января 2012 11.11

Теги: